おしらせ

石窯で調理する3つのこだわり

外側はカリっと、水分を保つ

外側を高温に焼き上げ、水分の蒸発を防ぎながらじっくり内部の温度を上げていきます。そのため外側はカリッと内側はしっとりとした仕上がりに焼きあげることができます。さらに、余熱でじっくり調理することができます。

うま味を引き出す遠赤外線効果

うま味のもとであるグルタミン酸は、遠赤外線を高密度に食材に照射することで増加することが、近年の研究で明らかになっています。遠赤外線放出の高い石窯は、食材のもつうま味を引き出す効果もあります。

150℃〜300℃の高温調理

さぶろう亭の石窯はトンネル型。ドーム型に比べて熱効率は落ちるものの、内部の温度差を利用して焼く場所を変えながら、様々な食材を一気に調理できます。

お料理、お飲み物の種類

お肉料理

長萩和牛の石窯ローストビーフ
鹿野高原豚肩ロースの石窯焼き
さぶろう亭の煮込みハンバーグ
など

お魚料理

鰆(さわら)など、新鮮な旬の魚の石窯焼きたっぷりおろしポン酢
など

お飲みもの

石窯焙煎コーヒー
ビール、ワイン、日本酒などのアルコール飲料
ジュースなどのソフトドリンク
など

ディナーコースのおしらせ

夜の営業は一組限定の予約制です。

コース内容【前菜・スープ・魚料理・肉料理・ごはん(だし茶漬け)・デザート+ドリンク】

長州鶏の石窯焼きコース ¥4,000

むつみ豚の石窯焼きコース ¥4,500

長萩和牛の石窯ローストビーフコース ¥5,500

長萩和牛サーロインの石窯焼きコース ¥6,500

長萩和牛やわらかヒレ肉の石窯焼きコース ¥11,000

見島牛の石窯ローストビーフ ¥11,000

長萩和牛シャトーブリアンの石窯焼きコース ¥15,000

夜もランチの値段で、長萩和牛の石窯焼きのセット(写真はサーロイン¥4,900)もご提供できます。
【サーロインorヒレorシャトーブリアン】

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オーナー兼シェフ 宮内三郎について

1977年広島県庄原市の山奥で生まれる。

高校までは同じ山奥の庄原市でのびのびと育つ。高校の卒業文集へのクラスメートからの寄せ書きにはすでに「頑張って良い料理人になって」とのメッセージで溢れており、このころにはすでに料理で人を喜ばせる快感に目覚めている。

卒業後、大阪あべの辻調理師専門学校にて料理の基礎を習得。

ホテルオークラ神戸の中華レストランでの修行から始まり、海鮮和食レストラン、鉄板焼きレストランなど、ジャンルに囚われることなく幅広く料理の研鑽を積む。
その中で、石窯の魅力と可能性を感じる。
自宅に石窯を作成し、勤めながら独学で研究を進めた。
ピザ職人ではないのでピザは焼かない。今まで自分が経験してきた料理を石窯で表現するレストランにしたかった。
「石窯ならピザですか?」と10人が9人にそう聞かれる。石窯=ピザという固定観念を壊してみたい。
研究室のような自分の厨房が欲しかった。

奥さんの実家のある山口県の周防大島で良い場所を探していたところ、「アダージョ」というお店のオーナーから最高のロケーション、建物を譲り受け、めでたく「石窯カフェ&レストラン さぶろう亭」をオープン。

山奥で育ち、都会の喧騒にもまれながらも最終的にまた山奥に戻る。山で育ったので山が好きなものの、海へのあこがれがあり、周防大島という綺麗な海を毎日眺められることがたまらない。

お客様の声

“こんないいとこは親類が寄る時一緒に来よう。”

“料理も景色も最高!!”

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折本ヨシコ様 房野郁子様

“景色がきれいで食べ物もおいしく最高でした。”

“お店の雰囲気も良くて楽しく過ごすことができました。”

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“普通食べれないものが食べれるし、
何度でも足を運びたいお店です。”

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コスモスレディー様

“地元でこんな美味しい料理が食べられるお店があってうれしいです。
目でも舌でも楽しめました。おいしかったです。”

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“肉、ウマ!くせになりそうです”

“女子会できま〜す”

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“デザートのガトーショコラ、とても印象に残っています”

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“景色もお食事も大変美味しく頂きました。又来させて頂きます!”

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“産地にこだわり♡ 器にこだわり♡ すべてがベストマッチ”

“地産地消にも感動です”

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大好きババロア
大好きババロア
2023-05-20
親子丼目当てで訪れるましたが、残念売り切れでした。しかし、どの料理もとても美味しく、またリピートする予定です。
M yori
M yori
2023-05-05
予約時間からすぎる事を電話で伝えたら、気持ちよく時間変更に応じていただけました。 接客も最高ですが、食事もホントに相変わらず美味しかったです。 前回売り切れで、食べることができなかったお魚定食いただきました。 美味しかったです。
chauchau 64
chauchau 64
2023-04-26
絶品ローストビーフ ローストの度合い、食感、風味、何れも◎の出来映えで大変美味しく頂きました。 ハンバーグも丁寧に作られており○でした。 秀逸なのは各プレートの野菜料理です。丁寧かつバラエティに添えられており、食へのこだわりを強く感じます。 コスパの感じ方は、個人差があると思われますが、今回は納得の食事が出来ました。
South.t
South.t
2023-04-26
外を見ながら食べられる席に座ることが出来ましたので、景色を楽しみながら美味しくいただきました。 予約して行く方が良いと思います。
山本雄一郎
山本雄一郎
2023-04-01
開店少し前に電話予約して入れましたが、開店と同時に全席埋まってました。 一人で行ったので窓際のカウンター席でしたが、目の前に海、桜、池が一望できて晴れた空もあって素晴らしい眺めでした。 ローストビーフもとっても美味しかったのですが、石釜で炊いたご飯が美味しかった。 ランチにドリンクを追加すると500円が200円になるのもありがたいですね。
HITOSHI
HITOSHI
2023-03-11
2回目の訪問です。素晴らしいロケーションには毎回感動させられます。本日はローストビーフをいただきました。柔らかくて、とても美味しかったです。オーナーやスタッフの方も感じよく、またリピートしたいです。
川本真二
川本真二
2023-02-27
お店の雰囲気も良く、スタッフさんも感じが良くて、美味しいランチを食べれました。

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