石窯で焼く、
さぶろう亭の料理。

フィルタードリップされたコーヒーの大きな特徴は、油分も抽出されることです。油分＝コクのあるコーヒーになります。
ただ、雑味（渋み・えぐみ）が一緒に抽出されてしまうという欠点もあります。
焙煎してから、特に1～2日目はガスの発生が多く、香り・苦味・甘味・酸味等がバラバラでまとまりがありません。
3日目あたりからガスの発生も落ち着いてきて、バランスのいい味わいになってきます。

うまく焙煎できた豆でも、どうしてもわずかな雑味を感じますが、日にちを置いて、味わいがなじんでくると、わずかな雑味がコーヒーに深みを与えてくれる。雑味もそれぞれの豆の個性だと考えます。

それぞれのコーヒー豆が持つ味わいを、そのままお客様に味わっていただきたい。ですから、フィルタードリップにこだわりたい。

コーヒーカップからの香り。
口に含んだ時の味わい。
飲み込んだ後の余韻。

世界各地のコーヒー豆を石窯で焙煎した、こだわりの一杯をゆっくり味わっていただけると幸せです。